Sobre una tabla o mesa con forma de canal inclinada se colocaba un saco conteniendo las aceitunas enteras y maduras. Unos hombres calzados con zuecos de madera o zapatillas especiales, pisaban repetidamente el saco apoyándose en unas cuerdas colgantes del techo. Una vez suelta la pulpa del hueso, se remojaba en el interior del saco con agua caliente y se reemprendía nuevamente la tarea del pisado. Esta operación se repetía varias veces hasta extraer la mayor cantidad posible de mosto. El aceite se decantaba en tinajas o piletas.

Este procedimiento usado en la antigüedad, todavía era empleado, a principios de siglo, en pequeñas explotaciones agrícolas de zonas de la cuenca mediterránea con escaso o nulo desarrollo tecnológico.

El sistema de pisado, es muy utilizado desde la antigüedad

El sistema de pisado, era muy usado en la antigüedad para la extracción de aceite de oliva.

Fuente: Pieralisi España S.L