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Cortar la
ternera en dados, salpimentarla, enharinarla ligeramente y dorarla en el
aceite de oliva caliente por todos lados.
Pelar la
cebolla y cortarla en aros muy finos.
Raspar las
zanahorias y cortarlas en rodajas. Añadir ambas verduras a la carne y
rehogar.
Añadir el
tomate concentrado, mezclar bien y regar con el caldo y el vino tinto
del Maestrazgo.
Tapar la
cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Retirar la
carne y pasar la salsa por el chino.
Reducir a
fuego vivo hasta que espese. Incorporar la carne, dar unos hervores, añadir
los guisantes y servir.
Teja de
patata:
Lavar la
patata, pelarla y cortarla en juliana con el picaverduras o la mandolina.
Engrasar la
plancha o una sartén antiadherente y formar obleas finas de
patata.
Dorar por un lado,
darle la vuelta y freír por el otro lado.
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