Flan con melocotón de Calanda

TERNERA ESTOFADA AL VINO TINTO DEL MAESTRAZGO

  

 Ingredientes  para 4 personas:

 - 800 g de aguja de ternera.

 - 1 cebolla.

 - 3 zanahorias.

 - Medio litro de vino tinto del Maestrazgo.

 - 1 vaso de caldo.

 - 50 g de guisantes cocidos.

 - 5 cucharadas de aceite de oliva del Bajo Aragón.

 - 1 cucharadita de tomate concentrado.

 - Harina.

 - Teja de patata: 1 patata grande.

 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 - Sal.



 

Preparación:

 

Cortar la ternera en dados, salpimentarla, enharinarla ligeramente y dorarla en el aceite de oliva caliente por todos lados.

Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos. 

Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Añadir ambas verduras a la carne y rehogar.

Añadir el tomate concentrado, mezclar bien y regar con el caldo y el vino tinto del Maestrazgo. 

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Retirar la carne y pasar la salsa por el chino. 

Reducir a fuego vivo hasta que espese. Incorporar la carne, dar unos hervores, añadir los guisantes y servir.

Teja de patata: 

Lavar la patata, pelarla y cortarla en juliana con el picaverduras o la mandolina. 

Engrasar la plancha o una sartén antiadherente y formar obleas finas de patata. 

Dorar por un lado, darle la vuelta y freír por el otro lado.

 

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