Limpiamos bien los cardos, eliminándoles la cutícula y los filamentos
de la cara delantera, los partimos en trozos de unos tres centímetros
aprox. y los ponemos en agua con un poco de limón exprimido, para que
no se ennegrezcan.
A las alcachofas les
quitamos las hojas exteriores, más duras, y les cortamos la parte
superior, de modo que nos quede sólo el corazón.
Las sumergimos también
en el agua con limón.
En cazuelas separadas ponemos agua a hervir con sal y, en el caso de los
cardos, con una cucharada de harina.
Cuando rompa el hervor añadimos las alcachofas y los cardos en cada una
de las cazuelas y dejamos cocer.
Para la alcachofas serán suficientes veinte minutos, en el caso de los
cardos deberán estar algo más, depende de lo duros que estén. Es
conveniente ir probándolos hasta que estén suficientemente blandos ,
según el gusto de cada uno.
Una vez cocidas las dos
verduras, retiramos el agua, las bañamos en agua fría para romper el
hervor y escurrimos bien.
En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva, ponemos a
sofreir dos dientes de ajo picados, antes de que se doren añadimos el
jamón, en tacos pequeños o tiras finas, al gusto, los cardos y las
alcachofas.
Salteamos un par de
minutos y listo.
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