Flan con melocotón de Calanda

SALMÓN MARINADO AL ENELDO

  

 Ingredientes  para 4 personas:

 - 600 gr. de salmón muy fresco en una rodaja gruesa

 - 150 gr. de sal gorda

 - 50 gr. de azúcar

 - Eneldo fresco

 - Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón 

 

Preparación:


Retirar la espina del pescado, pero dejar la piel. 

Poner una parte de salmón sobre una fuente con la piel hacia abajo y cubrir con la sal y el azúcar mezclados y repartir por encima unas ramitas de eneldo fresco. 

Poner encima el otro filete de pescado con la piel hacia arriba.

Colocar sobre el salmón un papel de aluminio y una tabla de madera con un peso encima (pueden ser unos botes de conserva). 

Guardar en el frigorífico unas 12 horas, dándole la vuelta cada 6 horas.

Pasado este tiempo, lavar el salmón bajo el grifo para eliminar la sal, secarlo cuidadosamente con un paño limpio y ponerlo sobre la tabla con la piel hacia abajo para trabajar con el.

Cortar láminas finas con un cuchillo afilado a ras de la piel. 

Colocarlas en una fuente, rociar con unas gotas de aceite de oliva y hojitas de eneldo fresco. 

Servir con rebanadas de pan de centeno untadas con mantequilla.

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