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Calentar el
aceite de oliva virgen en una cazuela grande y dorar el pollo por todos
lados. Escurrir sobre papel de cocina.
Cortar el
tocino de jamón serrano en daditos. Pelar y picar la cebolla. Limpiar y
filetear los champiñones.
Dorar estos
ingredientes en la cazuela a fuego vivo 5 minutos.
Retirar con
una espumadera.
Espolvorear
la harina en la cazuela y freírla 3 minutos, moviéndola constantemente
para que no se queme.
Cuando
empiece a tomar color, añadir vaso y medio de caldo poco a poco, luego
regar con el vino tinto del Maestrazgo , moviendo hasta obtener una
mezcla homogénea y cremosa.
Incorporar
el pollo, la cebolla , champiñones y tocino a la cazuela, añadir una
hoja de laurel, tomillo, perejil y el ajo aplastado. Salpimentar y
mezclarlo bien.
Tapar y
cocer 1 hora.
Servir con
el pan tostado y perejil picado.
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