Primero
se debe preparar el pollo, limpiándolo y
troceándolo para sazonarlo con sal y pimienta.
Mientras, se calienta la manteca en
una sartén, en la que se rehogará el pollo junto al jamón serrano de
Teruel cortado a dados, la
cebolla y el ajo cortado pequeño.
Cuando el pollo está a mitad
hacer, se añade la harina, el caldo y el vino. Se sazonar el guiso y se
dejar cocer
hasta que el pollo este tierno.
Mientras tanto, machacar
en el mortero las almendras y el huevo duro. Una vez esta bien machacado
se le añade una cucharadita de
agua, se mezcla bien y se agregar al guiso de la sartén. Y dejarlo cocer
un poco más.
Un toque especial para
este guiso se puede dar añadiéndole hiervas al gusto.
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