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Ingredientes
para 4 personas:
1 l. de agua.
250 gr. de polenta.
50 gr. de queso del Bajo Aragón.
200 gr. de jamón serrano de Teruel.
16 espárragos verdes del Maestrazgo.
2 zanahorias.
Aceite virgen extra del Bajo Aragón.
Sal.
- Para rebozar:
pan rallado tradicional de horno de leña.
sésamo (tostado y negro).
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Primero,
se debe poner el
agua a cocer, así, cuando empiece a hervir se le añade la polenta en forma de
lluvia y se mezcla bien. Cuando esta bien mezclado se agrega el queso del Bajo Aragón y la
sal para seguir
mezclando. Mantener al fuego durante 10 minutos, sin dejar de revolver.
El jamón de Teruel debe
ser troceado y salteado en una sartén con un poco de aceite del Bajo
Aragón. Una vez salteado, incorpora el jamón de Teruel a la polenta y
mézclalo bien.
Para reservar la polenta
se necesita una bandeja de cristal (o similar), la cual se cubre con papel de
aluminio para extenderle la polenta y déjala enfriar. Una vez fría,
debe cortarse en cuadraditos para pásalos por la mezcla de
pan rallado de horno de leña con semillas de sésamo. Freír los
cuadraditos en una
sartén con aceite del Bajo Aragón.
Aparte, se prepara un
salteado de verdura como complemento de los bocados de polenta.
Para el salteado, se limpian los espárragos verdes del Maestrazgo para
saltearlos brevemente en una sartén con aceite
de oliva del Bajo Aragón (puede usarse la misma sartén con la que se
ha salteado el jamón de Teruel). Seguidamente se le añadirán las
zanahorias ralladas, y sazonarlo todo. Rehogar brevemente.
Para servir puede
presentarse el salteado de verduras en el centro de una fuente con los bocados de
polenta colocados por su alrededor.
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