Flan con melocotón de Calanda

POLENTA DE JAMÓN DE TERUEL Y QUESO DE BAJO ARAGÓN

  

 Ingredientes  para 4 personas: 

1 l. de agua.

250 gr. de polenta.

50 gr. de queso del Bajo Aragón.

200 gr. de jamón serrano de Teruel.

16 espárragos verdes del Maestrazgo.

2 zanahorias.

Aceite virgen extra del Bajo Aragón.

Sal.

- Para rebozar:
pan rallado tradicional de horno de leña.
sésamo (tostado y negro).

 

Preparación:


Primero, se debe poner el agua a cocer, así, cuando empiece a hervir se le añade la polenta en forma de lluvia y se mezcla bien. Cuando esta bien mezclado se agrega el queso del Bajo Aragón y la sal para seguir mezclando. Mantener al fuego durante 10 minutos, sin dejar de revolver.

El jamón de Teruel debe ser troceado y salteado en una sartén con un poco de aceite del Bajo Aragón. Una vez salteado, incorpora el jamón de Teruel a la polenta y mézclalo bien.

Para reservar la polenta se necesita una bandeja de cristal (o similar), la cual se cubre con papel de aluminio para extenderle la polenta y déjala enfriar. Una vez fría, debe cortarse en cuadraditos para pásalos por la mezcla de pan rallado de horno de leña con semillas de sésamo. Freír los cuadraditos en una sartén con aceite del Bajo Aragón.

Aparte, se prepara un salteado de verdura como complemento  de los bocados de polenta. Para el salteado, se limpian los espárragos verdes del Maestrazgo para saltearlos brevemente en una sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón (puede usarse la misma sartén con la que se ha salteado el jamón de Teruel). Seguidamente se le añadirán las zanahorias ralladas, y sazonarlo todo. Rehogar brevemente.

Para servir puede presentarse el salteado de verduras en el centro de una fuente con los bocados de polenta colocados por su alrededor.

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