Flan con melocotón de Calanda

PERDIZ ESCABECHADA

  

 Ingredientes  para 4 personas: 


 - 2 Perdices.

 - 1 Litro de aceite de oliva virgen del Bajo Aragón.

 - 1 Litro de vinagre de vino del Maestrazgo.

 - 6 Hojas de laurel.

 - 3 Cabezas de ajos.

 - 1 Cebolla.

 - 16 Cebollitas en vinagre. 

 - 1 Manojo de berros.

 - Pimientos en vinagre.

 - 4 Granos de pimienta negra.

 - Tomillo fresco y seco.

 - Sal.

 

Preparación:


Primero deben dejarse bien limpias las perdices, para salarlas tanto por dentro como por fuera y atarlas con hilo para darles buena forma.

Una vez atadas las perdices deben incorporarse en una olla con el aceite de oliva del Bajo Aragón, el vinagre de vino del Maestrazgo, el laurel, las cabezas de ajo (ya peladas y cortadas por la mitad), la pimienta negra y unas ramas de tomillo.

Dejar cocer durante unas 2 horas como mínimo al Baño María. Pasado este tiempo, separar las perdices del resto de ingredientes que pueden colocarse en la fuente que utilizaremos para la presentación.

El resto de ingredientes de la olla pasarán por el colador para obtener cierta textura y, así, tener preparada la salsa que sazonará el plato.

En la presentación puede utilizarse la fuente donde están colocadas las perdices, cortadas por la mitad. Su alrededor se decorará con las cebollitas, los pimientos en vinagre y los berros, sazonándolo todo con la salsa.

Entrantes

Primer Plato

Carnes

Pescado

Postres


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