Flan con melocotón de Calanda

PAVO RELLENO  

  

 Ingredientes  para 4 personas:

 - 1 pavo entre 8 y 10 kg. aprox.

 - 2 tazas de aceite de oliva del Bajo Aragón.

 - 1 taza coñac o vino rancio.

 - 2 tazas de vino tinto del Maestrazgo.

 - Sal de ajo.

 - Pimienta.

 - 1 cebolla mediana.

 - 1 cabeza de ajo.

 - Una rama de perejil.


Ingredientes Relleno:

 - 1/2 barra de pan hecho en horno de leña cortada en cuadritos.

 - 1 cebolla mediana picada.

 - 1 o 2 chorizos cortado en cuadros.

 - Un buen trozo de jamón Serrano de Teruel 250 gr. aprox. (cortado en cuadros)

 - 1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.

 - 4 huevos duros.

 - 1/2 taza de vino rancio del Bajo Aragón.

 

Preparación:


Lo primero que debemos hacer es enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir para, después, sazonarlo por dentro y por fuera. 

Refregamos el pavo, con la mano, por dentro y por fuera, con el vino tinto, este paso debe repetirse cada poco, mientras vamos preparando el relleno.

Relleno:

Primero freímos el pan en una sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón, una vez sacado de la sartén lo rociamos con el vino rancio del Bajo Aragón. 

En la misma sartén y con el mismo aceite del Bajo Aragón freímos la cebolla hasta que este dorada. Una vez dorada se mezcla con el pan hecho en horno de leña. 

A la mezcla también se le añade el chorizo y el jamón serrano de Teruel un poco rehogados. 

Picamos los huevos en pequeños pedazos y junto a las aceitunas los añadimos a la mezcla del pan.

Una vez hecha toda la mezcla del pan se rellena el pavo y se cose. Para dar buena forma al pavo, también se le rellena la parte del cuello, cerrándolo al coserle la piel del cuello. 

Colocamos el pavo en una bandeja de cerámica un poco alta para rociarlo con el aceite de oliva del Bajo Aragón y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.

Debemos darle vueltas para que se dore por todas partes y para que no se pegue la pechuga se puede poner un poco de papel Albal. 

Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se añade al aceite del Bajo Aragón. 

Para el jugo con el que rociaremos el pavo mezclaremos, con la ayuda del minipimer, el ajo, el perejil y un poquito de vino tinto del Maestrazgo. Una vez triturado se le añade el resto del vino tinto del Maestrazgo. 

A la media hora, más o menos, de la cocción del pavo le esparcimos por encima un poco de este jugo.

Si el pavo está muy dorado debe taparse con papel de aluminio, sin cerrarlo del todo, dejándolo un poco abierto para que no se cueza. 

Debemos ir rociando el pavo, de vez en cuando, con el resto del jugo.

Se deja al fuego una 1/2 hora por cada 1/2 kilo de pavo.

Una vez este echo el pavo debemos separar sus ingredientes. Pasamos la pieza, el pavo, a una bandeja de servir. Mientras que la salsa la pasamos por un colador y nos esperamos hasta que se enfríe para quitarle un poco de grasa, hecho esto, la volvemos a esparcir por encima del pavo.

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