Lo primero que debemos hacer es enjuagar el pavo por dentro y dejarlo
escurrir para, después, sazonarlo por dentro y
por fuera.
Refregamos el pavo, con
la mano, por dentro y por fuera, con el vino
tinto, este paso debe repetirse cada poco, mientras vamos preparando el
relleno.
Relleno:
Primero freímos el pan
en una sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón, una vez sacado de
la sartén lo rociamos con el vino rancio del Bajo Aragón.
En la misma sartén y
con el mismo aceite del Bajo Aragón freímos la cebolla hasta que este dorada.
Una vez dorada se mezcla con el pan hecho
en horno de leña.
A la mezcla también se
le añade el
chorizo y el jamón serrano de Teruel un poco rehogados.
Picamos los huevos en pequeños
pedazos y junto a las aceitunas los añadimos a la mezcla del pan.
Una vez hecha toda la
mezcla del pan se rellena el pavo y se cose. Para dar buena forma al
pavo,
también se le rellena la parte del cuello, cerrándolo al coserle la
piel del cuello.
Colocamos el pavo en una
bandeja de cerámica un poco alta para rociarlo con el aceite
de oliva del Bajo Aragón y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a
poco.
Debemos darle vueltas
para que se dore por todas partes y para que no se pegue la pechuga se
puede poner un poco de papel Albal.
Cuando este dorado se
pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y
se añade al aceite del Bajo Aragón.
Para el jugo con el que
rociaremos el pavo mezclaremos, con la ayuda del minipimer, el ajo, el perejil y un poquito de
vino tinto del Maestrazgo. Una vez triturado
se le añade
el resto del vino tinto del Maestrazgo.
A la media hora, más o menos, de la cocción del pavo le esparcimos por
encima un poco de este jugo.
Si el pavo está muy dorado
debe taparse con papel de aluminio, sin cerrarlo del todo, dejándolo un poco abierto para que no
se cueza.
Debemos ir rociando el
pavo, de vez en cuando, con el resto del jugo.
Se deja al fuego una 1/2 hora por
cada 1/2 kilo de pavo.
Una vez este echo el
pavo debemos separar sus ingredientes. Pasamos la pieza, el pavo, a una
bandeja de servir. Mientras que la salsa la pasamos por un colador y nos
esperamos hasta que se enfríe para quitarle un poco de grasa, hecho
esto, la volvemos a esparcir por encima del pavo.
|
