Cocer las patas con agua,
sal, 2 hojas de laurel, una cabeza de ajos y la cebolla, hasta que estén
tiernas.
Escurrir las patas, para
después rebozarlas con harina y freírlas con aceite de oliva del Bajo
Aragón. Y reservarlas.
Mientras tanto, en una
cazuela hacer una salsa
con 2 tazas del caldo de cocer las patas, el trozo de pan tostado hecho
artesanalmente con horno de leña, la almendra frita y el perejil.
Añadir las patas a la
salsa y dejar cocer lento unos 20 minutos.
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