Flan con melocotón de Calanda

MENESTRA DE VERDURAS CON PAPADA RUSTIDA Y JAMÓN DE TERUEL   

  

 Ingredientes  para 4 personas: 

 - 500 grs de alcachofas. 

 - 200 grs de habas limpias. 

 - 200 grs de guisantes. 

 - 200 grs de coliflor. 

 - 200 grs de judías verdes. 

 - 8 espárragos blancos. 

 - 8 espárragos verdes. 

 - 2 tomates secos confitados. 

 - 150 grs de cebolletas tiernas. 

 - Papada de cerdo. /font>

 - Aceite de oliva virgen. 

 - Ajo. 

 - Jamón serrano y hierbas aromáticas (tomillo, romero, perifollo, cebollino).

 

Preparación:


Cocer las verduras por separado, durante 3 minutos, echándolas en agua hirviendo y refrescar con hielo.

Hacer a la plancha las alcachofas y las cebolletas junto con los espárragos.

Cocer la papada durante cuatro horas a fuego lento y dejar enfriar.

Cortarla en cuadrados y rustirla en una sartén.

 

Presentación :


Poner en el centro del plato un poquito de puré de coliflor y hacer capas con las verduras. Poner en el centro la papada.

Terminar con los espárragos y los tomates confitados. Acompañar con hierbas aromáticas.

Freír con jamón quedando crujiente y picarlo finamente para hacer un aceite de jamón a base de aceite de oliva virgen.

 

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