Cocer las verduras por separado, durante
3 minutos, echándolas en agua hirviendo y refrescar con hielo.
Hacer a la plancha las alcachofas y las
cebolletas junto con los espárragos.
Cocer la papada durante cuatro horas a
fuego lento y dejar enfriar.
Cortarla en cuadrados y rustirla en una
sartén.
Presentación
:
Poner en el centro del plato un poquito de
puré de coliflor y hacer capas con las verduras. Poner en el centro la
papada.
Terminar con los espárragos y los
tomates confitados. Acompañar con hierbas aromáticas.
Freír con jamón quedando crujiente y
picarlo finamente para hacer un aceite de jamón a base de aceite de
oliva virgen.
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