Pica la cebolla finamente.
Limpia la berenjena, córtala en 4 a lo largo y después filetéala.
Pon todo a pochar en una sartén con un poco de
aceite de oliva, durante 5-6 minutos.
Huevos a la reina con jamón de Teruel
Cuando esté dorado, añade el jamón de Teruel cortado en trozos de 3 centímetros.
Dóralos un poco, agrega la harina y rehógala brevemente, añade la salsa de tomate, el vino, la leche y la nata.
Ralla encima un poco de nuez moscada.
Vierte la mezcla en una fuente refractaria ( que se pueda introducir en el horno), coloca encima los huevos, sazónalos y gratina en el horno durante 1-2 minutos.
Espolvorea con perejil picado.
Unta una punta de los triángulos en la mantequilla e introduce la punta en el perejil. Coloca los panes para decorar.
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