Ponga a cocer las patatas
únicamente con agua y sal.
Una vez cocidas pélelas
y aplástelas con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo.
Mezcle el puré de
patatas con el queso Bajo Aragonés previamente rallado, la yema de 3
huevos y la mantequilla.
Batir las claras de los
tres huevos a punto de nieve y mézclelas con la masa anteriormente
obtenida.
Batir un huevo en un
plato y poner el pan rallado hecho en horno de leña en otro plato
distinto.
Forme con la pasta pequeñas
croquetas, mojarlas en el huevo batido y rociarlas de pan rallado.
Freírlas en abundante
aceite muy caliente hasta que estén doradas.
Servir calientes acompañadas
por una ensalada y una poca mayonesa.
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