Flan con melocotón de Calanda

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO DE TERUEL   

  

 Ingredientes : 

Harina

Leche

Nuez moscada

Sal

Mantequilla

Jamón Serrano de Teruel (cortado en pequeños tacos)

Pan rallado

Huevos

Aceite de oliva del Bajo Aragón en abundancia

 

Preparación:

En una cazuela se deshace, al calor, una cucharada de mantequilla y luego se rehoga bien, hasta tostarla, seis cucharadas soperas de harina. 

Cuando está dorada, se añaden tres cuartos de litro de leche, sal y una pizca de nuez moscada, dejando espesar a fuego lento, dando vueltas constantemente con una cuchara de madera, procurando que no se formen grumos. 

 


Croquetas de jamón serrano de Teruel

 

A media cocción, se añade el jamón de Teruel, que se ha tenido en leche previamente durante unas horas, y esta masa se sigue removiendo hasta que empiece a despegar suavemente de la pared de la cazuela. 

Se debe enfriar y una vez que está, se cogen pequeñas cantidades y se les da forma de bolas, bien redondas o de forma ovalada. 

Se tienen que pasar por huevo batido y por pan rallado y se fríen en mucho aceite de oliva, muy caliente. Se ponen servilletas de papel, para escurrir bien el aceite y se sirven.

Las croquetas se pueden rellenar con cualquier producto que se quiera. 

Las conocidas por las amas de casa madrileñas, son las rellenas del resto del cocido, utilizando la carne muy troceada, el chorizo y el jamón serrano también troceados.

Ahora se encuentran croquetas rellenas de caviar y limón, salmón ahumado o anchoas.

Entrantes

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Pescado

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