Primero
de todo, retirar las hojas verdes de
la coliflor, separarle las flores con un
cuchillo y ponerlas a cocer en la olla rápida con agua y una pizca de
sal.
Dejar cocer 3 minutos
desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Después escurrirla y
colocarla
en una fuente.
Para preparar la salsa poner en
una cazuela la mantequilla, agregar la harina y rehogar brevemente.
Y
verterle el vino blanco del
Maestrazgo poco a poco sin dejar de remover.
Una vez hecha la mezcla,
se le añade el queso del Bajo
Aragón y la nata, se mezcla hasta la disolución del queso del Bajo Aragón.
Una vez hecho esto, se salpimienta, se vierte sobre la coliflor y se
introduce en el horno para
gratinar.
Poner una gota de aceite
de oliva del Bajo Aragón en una sartén, colocar las rodajas de panceta y
dorarlas. Sacarlas
y colocarlas alrededor de la coliflor.
Retirar casi todo el
aceite de oliva del Bajo Aragón de la sartén para saltear brevemente las
habas y añadirlas sobre la coliflor.
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