Flan con melocotón de Calanda

CHARLOTA DE BERENJENA Y QUESO DEL BAJO ARAGÓN

  

 Ingredientes  para 4 personas: 

 - 3 berenjenas.

 - 2 tomates.

 - 1 cebolla.

 - 2 dientes de ajo.

 - 2 patatas.

 - 150 gr. de queso del Bajo Aragón. 

 - 1 vaso de salsa de tomate.

 - Agua.

 - Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón.

 - Sal.

 - Albahaca.

 - Perejil.

 

Preparación:


Se deben pelar y cortar en rodajas las patatas, para ponerlas a cocer en una olla con agua y una pizca de sal.

Mientras tanto, limpia las berenjenas, córtalas en rodajas en sentido diagonal y sálalas. Añade aceite de oliva del Bajo Aragón en una sartén y fríe las rodajas de berenjena brevemente hasta que queden moldeables. Las puntas de las berenjenas déjalas picadas en dados.

Pica los dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón. Después, pica la cebolla finamente e incorpórala a la sartén. Rehoga un poco.

Añádele la berenjena picada y el tomate pelado y picado en cuadraditos. Sazona y cocina durante 5 minutos. Después, pica las hojas de albahaca, añádelas a la salsa de tomate y caliéntalo en una cazuela.

Para montar las charlotas utiliza un corta pastas. Cubre el corta pastas con las rodajas de berenjena dejando que caigan por sus lados, rellénala con un par de cucharadas de verdura rehogada. Ahora, ponle encima un trozo de queso del Bajo Aragón y una rodaja de patata.

Cierra la charlota con los extremos sobrantes de la berenjena y retira el corta pastas, repite la misma operación hasta terminar (unas 4 veces).

Para acompañar utiliza la salsa de tomate y un poco de queso del Bajo Aragón rallado que puedes espolvorear por encima de las charlotas.

Decora el plato con unas ramas de perejil.

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