Se
deben pelar y cortar en rodajas las patatas, para ponerlas a cocer en una olla
con agua y una pizca de sal.Mientras
tanto, limpia las berenjenas, córtalas en rodajas en sentido diagonal y sálalas.
Añade aceite de oliva del
Bajo Aragón en una
sartén y fríe las rodajas de berenjena brevemente hasta que queden
moldeables. Las puntas de las berenjenas déjalas picadas en dados.
Pica los dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una sartén con
aceite de oliva del Bajo Aragón. Después, pica la cebolla
finamente e incorpórala a la sartén.
Rehoga
un poco.
Añádele
la berenjena picada y el tomate pelado y picado en cuadraditos.
Sazona y cocina durante
5 minutos. Después, pica las hojas de
albahaca, añádelas a la salsa de tomate y caliéntalo en una cazuela.
Para montar las charlotas utiliza un corta pastas. Cubre el corta pastas con las rodajas de
berenjena dejando que caigan por sus lados, rellénala con un par de
cucharadas de verdura rehogada. Ahora, ponle encima un trozo de queso del Bajo
Aragón y una rodaja de patata.
Cierra la charlota con los
extremos sobrantes de la berenjena y
retira el corta pastas,
repite la misma operación hasta terminar (unas 4 veces).
Para acompañar utiliza la salsa
de tomate y un poco de queso del Bajo Aragón rallado que puedes espolvorear
por encima de las
charlotas.
Decora el plato con unas ramas de
perejil.
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