Flan con melocotón de Calanda

PINCHO DE CHAMPIÑÓN CON JAMÓN SERRANO TOSTADO

  

 Ingredientes  para 8 personas: 

Champiñón 400 gr. 

Jamón Serrano 2 lonchas 

Ajo, dientes 2 unidades 

Aceite de oliva del Bajo Aragón 0,4 grados 0,01 L. 

Harina 10 gr. 

Fondo blanco 0,35 L. 

Tomate de ensalada 1 unidad 


 

Preparación:


Tostar las rebanadas de pan seleccionados por el tamaño. 

Ponemos en un sauté con un poco de aceite de oliva de Bajo Aragón el ajo en brunoise y una loncha de jamón serrano en brunoise también, muy fina a pochar lentamente. 

Añadimos al mismo saute los champiñones retirados los pies y lavados. 

Saltearlos bien añadir el vino blanco y reducirlo. 

Añadir la harina a modo de fina lluvia mezclarlo bien para humedecerla. 

Mojar con el fondo blanco y remover bien. 

Dejar que se haga suavemente. 

Rectificar de sal. Tostar en la salamandra la otra loncha de jamón serrano. Picar muy fino en brunoise. 

Lavar y picar en dados regulares el tomate. 


Pincho de champiñón con jamón serrano de Teruel tostado

Montaje: 

Sobre el pan tostado untamos un poco de ali-oli. 

Ponemos los dados de tomate natural esparciéndolos por la superficie de todo el pan.

Colocamos los champiñones sobre lo anterior superpuestos y de manera que el más grande esté debajo y con la parte abierta hacia arriba. 

Tapamos con la salsa resultante del cocinado de los champiñones y espolvorear por encima con el jamón de Teruel que se ha tostado. 


Entrantes

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Pescado

Postres


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