Flan con melocotón de Calanda

CARDO CON JAMÓN DE TERUEL

 

  

 Ingredientes  para 4 personas:

 - 2 y ½ a 3 kilos de cardo.

 - 150 gr. de jamón serrano sin tocino en daditos.

 - 8 dientes de ajo.

 - Agua.

 - 2 limones.

 - Harina.

 - Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón. 

 - Sal.

 -  Pimienta.

 

Preparación:

 

Limpiar muy bien los cardos en agua fría y cortarlos en trozos regulares de unos 2 cm. de gruesos aproximadamente. 

Mientras lo vamos limpiando, vamos echando los tacos en un recipiente que tendremos preparado con agua, harina un poco de aceite de oliva y limón.

(todo ello para que no se oscurezca) Cocerlos a fuego lento para que se hagan bien en abundante agua hirviendo con sal (Echar el cardo cuando el agua este hirviendo fuerte), en la que en frío se habrá disuelto una cucharada colmada de harina y el zumo del limón. 

Escurrir todo y reservar el caldo. 

Freír en el aceite el ajo fileteado y el jamón cortado en dados no muy gruesos, añadiendo un poco de harina y caldo del que hemos reservado de cocer el cardo. 

Esta salsa la echaremos encima el cardo y lo dejaremos cocer todo junto durante 5 minutos. Después rectificar el sazonamiento si fuera preciso y servir caliente.

 

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