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Limpiar muy bien los cardos en agua fría
y cortarlos en trozos regulares de unos 2 cm. de gruesos
aproximadamente.
Mientras lo vamos limpiando, vamos
echando los tacos en un recipiente que tendremos preparado con agua,
harina un poco de
aceite
de oliva y limón.
(todo ello para que no se oscurezca)
Cocerlos a fuego lento para que se hagan bien en abundante agua
hirviendo con sal (Echar el cardo cuando el agua este hirviendo fuerte),
en la que en frío se habrá disuelto una cucharada colmada de harina y
el
zumo
del limón.
Escurrir todo y reservar el
caldo.
Freír
en el
aceite
el ajo fileteado y el
jamón
cortado en dados no muy gruesos, añadiendo un poco de harina y
caldo
del que hemos reservado de
cocer
el cardo.
Esta
salsa
la echaremos encima el cardo y lo dejaremos
cocer
todo junto durante 5 minutos. Después
rectificar
el sazonamiento si fuera preciso y servir caliente.
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