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Lavar bien las berenjenas, partir por la
mitad a lo largo, darles unos cortes,
sazonar
con sal.
Rociar
con un poco de
aceite
de oliva virgen extra y
asar
en el
horno
a 180º durante 20-30 minutos.
Retirar del
horno,
dejar que se enfríen un poco y vaciar con cuidado.
Picar
la pulpa y reservar , poner a
rehogar
la cebolla y la zanahoria bien picadas.
Cuando esté casi hechas añadir la
carne picada y el
jamón
serrano también muy picado.
Dejar que se rehogue unos minutos y
agregar la pulpa de las berenjenas picada y el tomate frito.
Hacer la besamel como de costumbre y
agregar unas cucharadas al
sofrito
de carne y pulpa de berenjena.
Con esta mezcla
rellenar
las berenjenas vaciadas y cubrir con la besamel restante.
Poner un poco de queso rallado y un
trocito de
mantequilla
y
gratinar
en el
horno
a 200º C durante unos 5-10 minutos.
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