Flan con melocotón de Calanda

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y JAMÓN DE TERUEL

  

 Ingredientes  para 4 personas:

 - 3 berenjenas grandes o 6 pequeñas.

 - 2 cebollas.

 - 1 zanahoria.

 - 3 cucharadas soperas de tomate frito.

 - 300 gr. de carne picada.

 - 2 lonchas de jamón serrano de Teruel.

 - Queso rallado.

 - Aceite de oliva virgen extra.

 - 100 gr. de harina.

 - 100 gr. de mantequilla.

 - 1litro de leche.

 - Sal .

 - Pimienta.

 

Preparación:

 

Lavar bien las berenjenas, partir por la mitad a lo largo, darles unos cortes, sazonar con sal. 

Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y asar en el horno a 180º durante 20-30 minutos. 

Retirar del horno, dejar que se enfríen un poco y vaciar con cuidado.

Picar la pulpa y reservar , poner a rehogar la cebolla y la zanahoria bien picadas. 

Cuando esté casi hechas añadir la carne picada y el jamón serrano también muy picado. 

Dejar que se rehogue unos minutos y agregar la pulpa de las berenjenas picada y el tomate frito.

Hacer la besamel como de costumbre y agregar unas cucharadas al sofrito de carne y pulpa de berenjena. 

Con esta mezcla rellenar las berenjenas vaciadas y cubrir con la besamel restante. 

Poner un poco de queso rallado y un trocito de mantequilla y gratinar en el horno a 200º C durante unos 5-10 minutos.

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