Flan con melocotón de Calanda

JAMÓN SERRANO DE TERUEL TAPADO

  

 Ingredientes  para 4 personas: 

 - Manteca de vaca.

 - Jamón de serrano de Teruel.

 - Vino de las bodegas del Maestrazgo. 

 - Pimienta.

 - Huevos.

 

Preparación:


Para la preparación de este plato se necesitan seis magras de jamón serrano de Teruel, tan grandes como la palma de la mano y de unos 3 o 4 mm. de delgadez. Las magras de jamón serrano de Teruel se preparan en una tartera o fuente donde se habrá fundido una onza de manteca.

Las magras se rehogan, una a una, en la manteca rusiente hasta quedar blancas pero sin que lleguen a tostarse. Una vez rehogadas todas las magras, se aparta la fuente del fuego para taparle el fondo con todas las magras como si formaran un tapiz.

Cuando ya tenemos el fondo de la fuente tapado por las magras lo volvemos a poner al fuego, lo mojamos con un cazo de caldo y una copa de vino del Maestrazgo. Le añadimos un punto de pimienta y le echamos encima, uno a uno, los seis huevos que una vez hayan cuajado deberán tapar las magras de jamón de Teruel del fondo de la fuente.

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