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Calentar
el aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande y dorar el pollo
por todos lados.
Escurrir
sobre papel de cocina.
Cortar
el tocino de Jamón serrano en daditos. Pelar y picar las chalotas.
Limpiar
y filetear los champiñones.
Dorar
estos ingredientes en la cazuela a fuego vivo 5 minutos. Retirar con una
espumadera.
Espolvorear
la harina en la cazuela y freírla con el aceite de oliva 3 minutos, removiéndola
constantemente para que no se queme.
Cuando
empiece a tomar color, añadir vaso y medio de caldo (hecho con la
pastilla y agua caliente) poco a poco, luego regar con el vino tinto ,
moviendo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Incorporar
el pollo, las chalotas, champiñones y tocino a la cazuela, añadir una
hoja de laurel, tomillo, perejil y el ajo aplastado.
Salpimentar
y mezclarlo bien. Tapar y cocer 1 hora. Servir con el pan tostado y
perejil picado.
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