Calentar el aceite en una sartén a temperatura media.
Agregar la cebolla, el ajo y las aceitunas.
Sofreír revolviendo ocasionalmente, por unos 3 minutos o hasta que la cebolla se torne transparente.
Añadir tomate, alcaparras, vino y el chili rojo.
Pargo rojo con tomate y aceitunas
Dejar que hierva fuerte, bajar el fuego y hervir a fuego lento por 5 minutos.
Mientras tanto, en otra sartén calentar la mantequilla a fuego medio hasta que derrita y forme
espuma.
Cocinar los filetes por 2 minutos cada lado o cuando doren ligeramente.
Añadir la salsa preparada, cubrir y
dejar cocinar a fuego medio por 3 a 5 minutos mas hasta que el pescado
apenas se empiece a deshacer.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente.
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