Flan con melocotón de Calanda

BESUGO A LA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA

  

 Ingredientes: 

4 filetes de besugo

30 ml de aceite de oliva del Bajo Aragón

400 gr de arvejas frescas preferentemente

2 ramas de orégano fresco o perejil

pizca de pimienta

azúcar

8 cebollas de verdeo

2 echalotes

1 copa de vino tinto

200 ml de caldo de pescado

hojas aliñadas con vinagreta balsámica

agua cantidad necesaria.


 

Preparación:

 
1- En una sartén rociada con spray vegetal colocar los filetes de besugo limpios con 2 cortes sobre la piel para que no se contraigan.

 


Besugo con aceite de oliva


2- Cubra con agua las arvejas y el orégano. Cocine tapado a nivel con papel manteca por 4 minutos. Luego procese bien.

3- Coloque las cebollas de verdeo con agua hasta ¼ junto con 2 cucharadas de caldo y lleve tapadas con film al microondas hasta que estén bien blandas.

4- Reduzca los echalotes con el vino tinto y el caldo de pescado hasta que queden 8 cucharadas.

5- Sirva las hojas aliñadas con una cucharada de aceto balsámico y dos de aceite de oliva del Bajo Aragón, pimienta a gusto, colocar el pescado en el centro, el puré de arvejas entre los filetes y la salsa con los echalotes y el vino alrededor.


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