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QUESO CURADO Y
SEMICURADO DE OVEJA |
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La
leche es uno de los alimentos básicos en la dieta de la mayoría de
civilizaciones y culturas en todo el mundo y uno de sus derivados más
importantes es el queso, con una variedad increíble de tipos según
cada país y sistema de elaboración y con gran cantidad de distintos
sabores y texturas que pueden contentar las preferencias de cualquier
consumidor.
La
leche es el ingrediente básico del queso, de hecho el queso no es más
que leche cuajada por distintos sistemas, de las que se elimina total o
parcialmente la parte líquida según el tipo de queso a elaborar.
La
leche puede extraerse de múltiples animales mamíferos como la vaca, la
oveja o la cabra, entre los más comunes. Su composición, con un 85% de
agua, incluye también lactosa, grasa, minerales (calcio, fósforo),
proteína, encimas y vitaminas. |
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El
queso presenta también todas las características de la leche pero en
mayor concentración y por lo tanto con un aporte calórico más
elevado.
Al
disponer de diferentes animales productores de leche (vaca, oveja,
cabra), con todas sus diferentes especies, nos encontramos con una
amplia variedad de quesos. Pero existen otros factores que influyen en
las características del producto; el clima de la zona productora, los
pastos donde se alimentan y los diferentes métodos de elaboración. |
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Queso curado y semicurado de oveja graso |
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Dentro
de las diferentes gamas de quesos cada uno tiene sus ventajas:
La
mayor concentración de vitaminas del grupo B se encuentra en los
llamados azules: Cabrales, Picón, Roquefort, etc.
Los
más ricos en calcio, fósforo y otros minerales son los curados
manchegos, del Roncal, Idiazabal, Mahón, Parmesano, etc.
Los
más bajos en calorías son sin duda los frescos: 100 calorías por 100
grs. frente a las 283 de los blandos y 368 de los curados. |
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CLASIFICACIÓN DE
LOS QUESOS
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TIPO
DE LECHE:
• queso de leche de
cabra
• queso de leche de vaca
• queso de leche de
oveja
• queso con mezcla de 2
o más tipos de leche
CONTENIDO
DE GRASA:
• Extragraso: mínimo
60%
• Graso: mínimo del 45%
y menos 60%
• Semigraso: mínimo del
25% y menos del 45%
• Semidesnatado: mínimo
del 10% y menos del 25%
• Desnatado: menos del
10% |
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TIEMPO
DE ELABORACIÓN:
• Fresco: menos de 7 días
• Tierno: entre 7 y 15 días
• Semicurado: entre 15 y
60 días
• Curado: mas de 60 días
TIPO
DE PASTA:
• Pasta prensada: Después
de la coagulación la cuajada sufre un proceso de prensado manual o mecánico.
• Pasta no prensada: Después
de la coagulación la cuajada se deposita en los moldes y no se prensa.
• Pasta cocida: La cuajada
sufre un tratamiento térmico. |
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TIPO
DE ELABORACIÓN:
–
Quesos
industriales: son aquellos en que los fabricantes compran la leche a los
ganaderos, tienen instalaciones importantes y normalmente no son
propietarios de rebaños.
–
Quesos de granja: son aquellos en que el fabricante los elabora con leche
de su propia explotación, las instalaciones son más o menos importantes
y el quesero suele
ser el dueño de la instalación.
– Quesos artesanos: son los que se elaboran por procedimientos
ancestrales. La cantidad de leche es restringida y el ganado suele ser
propiedad del artesano, teniendo poco personal y casi siempre compuesto
por familiares del ganadero. |
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PAGINA
PRINCIPAL |
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C/
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44640 – Torrecilla de Alcañiz
Teruel España
Telf: 34 978 85 24 15
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