La feria del Jamón de Teruel Doctoral thesis on Teruel ham

Se realiza la primera tesis doctoral sobre jamón de teruel

La autora de la tesis doctoral del Jamón de Teruel, Irene Cilla Simón, a recopilado en él datos cualitativos como donde compran los jamones los consumidores, datos en relación con la calidad y el desarrollo del Jamón de Teruel, que razas de cerdo se utilizan, los procesos de maduración y curación, datos sobre su conservación, etc.

Logotipo del Jamón de Teruel

Uno de los objetivos de la tesis es saber que opinión tienen los consumidores sobre el Jamón del Teruel

Para conseguir realizar esta tesis se usaron 145 piezas de la Denominación de Origen "Jamón de Teruel", con pesos entre los 8,5 y los 9,5 Kg. Y se realizaron análisis en todas las muestras acerca de su textura, color, grado de oxidación, humedad, agua, sal, aspecto, olor, sabor, textura... En referencia con las opiniones del consumidor, se realizaron encuestas de 19 preguntas, para poder conocer sus costumbres, prioridades, impresiones y sensaciones acerca del jamón de Teruel.
 

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