Aceitunas del Bajo Aragón pertenecientes a la variedad Empeltre. Olivas negras elaboradas en la Sociedad Cooperativa oleícola de Valdealgorfa, en Teruel, España.
El proceso de elaboración de las olivas, que se consume en la mesa, comienza en el mismo tiempo de recogida, cuando la aceituna se encuentra en su mejor momento de recolección con un color negro brillante azabache.
Una vez recolectada la aceituna, son clasificadas, por tamaño, calidad y color. Dejando el resto para la fabricación del aceite. Después son pasadas por la zona de lavado o lavaderos y se les pone en salmuela para el curado y fermentación, es un proceso natural donde se realiza el endulzamiento de la oliva, ya que pierde poco a poco el compuesto oliurepeína, que es lo que le da su característico amargor. Una vez sacadas del ambiente salino las olivas se someten a un proceso de sodificación y aireación, hasta que están en su estado optimo de embasado. Todo este proceso suele durar entre 5 y 6 meses
La características de esta aceitunas negras es se pueden consumir directamente desde el envase, ya que no tienen ningún tipo de líquido, conservando todas las propiedades de las olivas.