SORPRESA DE BERENJENAS CON QUESO ARTESANO Ingredientes para 4 personas: - 3 berenjenas. - 2 tomates. - 1 cebolla - 2 dientes de ajo. - 2 patatas - 150 gr. de queso artesano de Teruel - 1 vaso de salsa de tomate. - Agua. - Aceite de oliva virgen extra denominación de origen Bajo Aragón. - Sal. - Albahaca. - Perejil.
Exquisitas sorpresas de berenjenas
Preparación: Pelamos y cortamos las patatas, y las ponemos a cocer en una sopera con agua y una pizca de sal.Mientras cocemos las patatas limpiaremos las berenjenas, cortándolas y salando. Añadimos aceite de oliva del Bajo Aragón en una sartén y freímos las rodajas de berenjena hasta que queden moldeables. Pica los dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Después, pica la cebolla finamente y la incorporas a la sartén. Dorándola ligeramente Seguidamente añadimos la berenjena picada y el tomate pelado y picado en cuadraditos. Se sazonan las verduras y cocinamos durante 5 minutos. Picamos las hojas de albahaca, y añádelas a la salsa de tomate y caliéntalo en una cazuela. Para montar las sorpresas utiliza una rasera de cocina. Cubre la rasera con las rodajas de berenjena dejando que caigan por sus lados, rellénala con un par de cucharadas de las verduras que tenemos rehogadas. Ahora, ponle encima un trozo de queso artesano de Teruel y una rodaja de patata. Cuando tengas puestos todos los ingredientes cierra la sorpresa con los extremos de la berenjena y retira el corta pastas, repite la misma operación hasta terminar con todas las berenjenas. Para acompañar utiliza la salsa de tomate y un poco de queso artesanal rallado que puedes espolvorear por encima de las sorpresas.
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