Melocotón de Calanda helado Peach sorbet

SOPA DE VINO CON MELOCOTÓN DE CALANDA HELADO

 Ingredientes  para 4 personas:

 - 2 litros de vino tinto de las bodegas del Maestrazgo. 

 - 0.5 litros de moscatel. 

 - 1 ramita de canela, 4 o 5 clavos. 

 - Piel de limón y de naranja. 

 - 250 gramos de azúcar. 

 - 1 kilo de melocotones de Calanda maduros.

 

Preparación:

 

Pelar los melocotones, trocearlos y cocer en agua con algo de azúcar. 

Escurrirlos y triturarlos. 

Guardar en frío. 

Con el caldo de la cocción, preparar un jarabe mitad azúcar, mitad caldo. 

Hervir hasta conseguir la densidad deseada. 

Enfriar y mezclar con la pulpa del melocotón. 

Guardar en el congelador.

Preparación del vino cocido: 

Caramelizar 250 gramos de azúcar con vino tinto, moscatel, clavo, canela y pieles de naranja y de limón. 

Dejar reducir hasta conseguir una quinta parte del total del volumen inicial. Enfriar.

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