Salsa verde

 

salsa  VERDE

Este aderezo es muy empleado para acompañar pescados como la merluza o verduras. Su origen se sitúa en Andalucía. 

Ingredientes: (4 personas)

  • 2 yemas de huevo

  • 6 ramitas de perejil

  • Media cebolla pequeña

  • Una tacita y media de aceite de oliva

  • 1 cucharada sopera de vinagre

  • Sal

Elaboración:

Cocer los huevos. Pelar y trocear fina la cebolla. Picar en el mortero el perejil, la cebolla y las yemas de los huevos. Añadir un poco de sal y luego poco a poco el vinagre y el aceite, removiendo con la maza. Echar sobre el pescado o la verdura en el momento mismo de servir a la mesa.

Salsa verde con aceite de oliva virgen

Salsa verde con perejil y aceite de oliva

 

Receta extraída de: March, L., Ríos, A., El libro del aceite y la aceituna, Alianza, Madrid, 1989.

 

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