Salsa romesco

 

salsa  ROMESCO

Típica de la zona de Cataluña es ideal para acompañar todo tipo de platos como carnes, pescados y verduras. Es el compañero ideal de los famosos calçots. Hay teorías que sitúan su origen en el siglo XV tras la llegada de Colón a territorios americanos. A su regreso trajo los característicos pimientos o “pebrots” esenciales para preparar esta salsa. 

Ingredientes: (4 personas)

  • 2 “pebrots” (pimiento seco) de romesco

  • 8 dientes de ajo

  • 12 avellanas tostadas

  • 12 almendras tostadas

  • 1 rebanadita de pan

  • 1 ramito de perejil

  • 1 trocito de guindilla

  • 1 tomate maduro mediano

  • Una tacita de aceite de oliva virgen

  • 2 cucharadas soperas de vinagre

  • Sal

Elaboración:

Poner en remojo los “pebrots” limpios de semillas durante 30 minutos. Asar el tomate. Pelar los dientes de ajo.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén al fuego y freír los “pebrots” y la guindilla, con cuidado para que no se quemen. Secarlos y reservar.

En un mortero picar los cuatro dientes de ajo crudos, luego los ajos fritos, después los “pebrots” y la guindilla y a continuación el perejil, las almendras, las avellanas y por último la rebanadita de pan.

A continuación pelar el tomate asado, quitarle las semillas y picarlo con el resto de los ingredientes.

Añadir poco a poco el vinagre y el aceite de oliva virgen en hilillo fino para que vaya ligando la mezcla. Agregar un poco de sal.

Por último, si la salsa queda demasiado espesa se le puede añadir más aceite de oliva virgen y removerlo con una cuchara.

Salsa romesco con aceite de oliva virgen

Salsa romesco con aceite de oliva virgen típica de Cataluña

 

Receta extraída de: March, L., Ríos, A., El libro del aceite y la aceituna, Alianza, Madrid, 1989.

 

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