Salsa pesto

 

salsa  PESTO  

El pesto es una salsa a la que se le da un origen italiano cuyos ingredientes esenciales son el aceite de oliva virgen, el ajo, queso, un fruto seco y una hierba aromática. En el siguiente caso vamos a mostrar una salsa pesto elaborada con piñones y albahaca. Esta mezcla es ideal para condimentar todo tipo de pastas y algunas verduras. 

Ingredientes: 

  • 50 gramos de hojas (sin tallos) de albahaca fresca (una tacita llena)

  • 3 cucharadas soperas de piñones

  • 2 dientes de ajo

  • 1 ½ litro de aceite de oliva (tacita y media)

  • 3 cucharas soperas de queso parmesano rallado

  • Sal gorda

 

Elaboración:

Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con un pellizco de sal gorda. A continuación ir añadiendo los piñones en pequeñas cantidades y machacarlos bien. Agregar las hojas de albahaca y continuar machacando hasta obtener una fina pasta.

Seguidamente incorporar el aceite en hilillo fino, mientas se mueve con la maza y echar de vez en cuando una cucharada de queso rallado para que vaya emulsionándose la salsa hasta queda lisa y homogénea.

Si se va a servir con pasta, es conveniente reservar un poco de agua donde haya cocido la salsa y aclarar con ella ligeramente el pesto, removiendo en el mortero para que quede más diluida.

Salsa pesto con aceite de oliva virgen

La salsa de pesto elaborada con aceite de oliva virgen y albahaca entre otros ingredientes es ideal para pastas

 

Receta extraída de: March, L., Ríos, A., El libro del aceite y la aceituna, Alianza, Madrid, 1989.

 

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