Salsa harissa

 

salsa  HARISSA  

Esta salsa, cuyo ingrediente principal es el pimiento picante, es originaria de los países del Magreb. Es una salsa picante consumida en esta zona sobre todo para contribuir a aumentar la temperatura corporal y ayudar a soportar las altas temperaturas del desierto africano.

Ingredientes:

  • 225 gramos de pimientos secos picantes

  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

  • 3 dientes de ajo prensados

  • 1 cucharadita de cilantro en grano (de venta en herbolarios)

  • 1 cucharadita de alcaravea o comino

  • Una pizca de sal

 

Elaboración:

Abrir los pimientos y quitarles las semillas. Ponerlos a remojo con agua unos 30 minutos. A continuación se escurren y se pican con un mortero. Posteriormente se pasan a un cuenco donde se añade el jugo de los ajos prensados, la sal, el cilantro y la alcaravea. Mezclar bien, cubrir la mezcla con aceite de oliva y tapar. Debe dejarse reposar durante 12 horas antes de ser consumida.

Salsa harisa con pimiento y aceite de oliva 

Salsa harissa con aceite de oliva virgen 

 

Receta extraída de: March, L., Ríos, A., El libro del aceite y la aceituna, Alianza, Madrid, 1989.

 

 

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