Salsa salmorreta

 

salsa  SALMORRETA 

Esta salsa elaborada cebolla, tomate y aceite de oliva entre otros ingredientes es típica de la zona de Alicante. Es indispensable para acompañar a los arroces que se preparan en estas tierras mediterráneas, como el arroz a banda; y también para aderezar pescados a la plancha.

Ingredientes: 

  • 1 tomate maduro mediano

  • 3 dientes de ajo

  • 100 gramos de cebolla

  • 4 ramitas de perejil

  • 1 cucharada sopera de vinagre

  • 1 tacita de aceite de oliva virgen

  • Un trocito de guindilla

  • Una pizca de pimienta

  • Sal

 

Elaboración:

Asar el tomate sobre una plancha de fuego. Pelarlo y quitarle las semillas.

Pelar y picar muy finos la cebolla y los ajos. A continuación picar en el mortero un trocito de guindilla, el perejil, los ajos, luego la cebolla picada y después el tomate. Añadir aceite de oliva virgen en hilillo fino, removiendo sin parar,

Finalmente agregar una cucharadita de vinagre y una pizca de pimienta molida. Por último agregar la sal. Si espesa demasiado, se puede aclarar la salsa con caldo de pescado.

Salsa salmorreta con aceite de oliva virgen

La salmorreta contiene aceite de oliva virgen, tomate, cebolla y ajo como ingredientes esenciales

 

Receta extraída de: March, L., Ríos, A., El libro del aceite y la aceituna, Alianza, Madrid, 1989.

 

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