Rape con melocotones de Calanda Monkfish with caramalized peaches

RAPE CON MANTEQUILLA Y MELOCOTÓN DE CALANDA AL VINO TINTO DEL MAESTRAZGO 

  

 Ingredientes para 4 personas:

 - 100 gr de rape por persona. 

 - 4 mitades de melocotones de Calanda en alímbar, cortado en láminas. 

 - 250 cl de vino tinto de las Bodegas del Maestrazgo. 

 - 250 cl de fumet de pescado. 

 - 200 gr de mantequilla. 

 - Sal.  

 - Aceite de oliva virgen extra. 

 

Preparación:


Sacamos tres escalopas de los lomos del rape y las pasamos por una sartén  con aceite de oliva virgen extra . 

Han de quedar tostadas. 

Intercalamos una escalopa con una lámina de melocotón caramelizado.

Mantequilla de vino tinto:

Poner fumet de pescado y vino tinto a partes iguales. 

Reducir a jarabe y montar con la mantequilla.

Melocotón caramelizado: 

Cocer las láminas de melocotón de Calanda en un almíbar ligero y poner a caramelizar en el silpat.

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