Salsa mahonesa o mayonesa

 

salsa mayonesa o mahonesa

El origen de esta salsa es muy discutido, ya que le se atribuyen varios. Hay una tradición que atribuye la invención de esta salsa a los franceses. Las tropas francesas lideradas por el Mariscal Richelieu vencieron a los habitantes de la isla de Menorca en el fuerte de San Felipe de Mahón a mediados del siglo XVIII. Allí  probarían la salsa all-i-oli  y procederían a copiarla y exportarla hasta la corte francesa de Luis XV aunque eliminando el ajo de la misma. Así nacería la mahonnaise. Lo cierto es, que tuvo su origen en la zona mediterránea donde se atestiguan salsas con ingredientes muy similares desde épocas antiguas.

La salsa mahonesa o mayonesa está extendida por los cinco continentes, de hecho se elabora de forma industrial y se asocia a la comida rápida. Sin embargo, existen recetas caseras para elaborar esta salsa que hacen de ella un producto sano aunque consumiéndolo sin exceso.  Puede acompañar a cualquier tipo de plato desde pescados, arroces, pastas, verduras, ensaladas...

Ingredientes: (4 personas)

  • 1 yema de huevo

  • ¼ de litro de aceite de oliva virgen suave

  • Un poco de sal

  • Una cucharadita de zumo de limón

 

Elaboración:

¡El aceite y el huevo han de estar a temperatura ambiente! 

Separar muy bien la yema de la clara. Poner la yema en el mortero de mármol o loza y remover con la maza. Dejar caer el aceite en hilillo muy fino, girando al mismo tiempo la maza, siempre en el mismo sentido y al mismo ritmo, para que no se corte.

Cuando tome cuerpo, agregar la sal y el zumo de limón. La salsa debe quedar espesa.

 

Salsa de mahonesa o mayonesa con aceite de oliva virgen

La salsa mayonesa o mahonesa elaborada con aceite de oliva es conocida mundialmente

 

Receta extraída de: March, L., Ríos, A., El libro del aceite y la aceituna, Alianza, Madrid, 1989.

 

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