ENSALADA  CON queso artesano de cabra

Ingredientes  para 4 personas:

 - 4 tomates maduros. 

 - 4 cucharadas de azúcar. 

 - 1 hoja de laurel. 

 - 4 dientes de ajo pelados. 

 - 1 puñadito de lechuga . 

 - 1 cucharada de vinagre de vino . 

 - 1 rama de tomillo. 

 - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 - Sal .  

 - Pimienta negra recién molida .

 - 8 rodajas de queso de cabra del Bajo Aragón

Sabrosa ensalada con  queso de cabra 

Preparación:

Pelaremos los tomates, los partiremos por la mitad y los vaciaremos de sus semillas y agua. En un bol pondremos el tomillo desmenuzado, el laurel en trocitos, el azúcar, los ajos enteros, y  el aceite de oliva virgen extra. Mezclaremos todo bien y añadiremos los medios tomates. Pondremos el horno a calentar a 80º. Colocaremos los medios tomates en una fuente de horno y los cocerlos durante 4 o 5 horas.

Cortaremos las rodajas del queso artesano de cabra , las colocaremos en una bandeja que aguante el calor y gratinaremos en el horno. Cuando este gratinado lo reservaremos.

Poner en un bol la lechuga limpia y cortada. Haremos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino, la sal y la pimienta bien batidos y reservar. Cuando tengamos cocidos los tomates montaremos la ensalada colocando la lechuga en una fuente, los tomates que tenemos confitados y el queso que sacaremos del horno, y rociaremos con la vinagreta que esta preparada.