EMPANADA RELLENA DE LOMO Y JAMÓN DE TERUEL

Ingredientes  para 4 personas:

- 1/2 Kg de harina 100 grs. de manteca de cerdo
- 2 huevo

- 100 ml de agua 

- mitad de vino blanco.
- Una pizca de sal
- 100 gr de levadura de panadero 
- 200 gr de cinta de lomo de cerdo. Cortado en dados
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo picados
- 150 grs. de jamón serrano de Teruel.
- 3 Cucharadas de tomate frito. 

-  pimienta 
- 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
-  1 cucharada de leche

Deliciosa empanada rellena de lomo y jamón serrano de Teruel

Preparación:

Hacemos una montaña con la harina, en el centro de la montaña haremos un pequeño pozo y pondremos el vino blanco el agua que tendremos tibia y que previamente le habremos disuelto la levadura. Le añadiremos la manteca, el huevo batido y amasamos todo junto.

Cuando esté bien amasada, haremos una bola que la dejaremos reposar en sitio fresco al rededor de una hora, hasta que la masa este casi doblado su volumen.

Mientras tanto, se rehogan en aceite de oliva virgen extra la cebolla y los pimientos.

Cuando estén rehogados, le añadiremos el lomo, le daremos vueltas de vez en cuando y le añadiremos el jamón de Teruel, el vino, la pimienta, la sal y el tomate, mezclándolo todo.

A continuación, dividimos la masa en dos y extenderemos con un rodillo de cocina cada una de las partes.

Con una de estas partes cubriremos la placa del horno y pondremos encima el relleno que tenemos hecho.

Seguidamente, con la otra parte de masa que tenemos estirada cubriremos  el relleno y mojaremos con agua y un pincel, los cantos de la masa para que se pegue haciendo un cordón.

Cuando la tenemos cubierta pincharemos con un tenedor y con el huevo batido con leche pintaremos por encima.

Terminada de pintar, se introduce en el horno, a 150º u horno medio, hasta que veamos que está cocida y dorada, (sobre una hora, dependiendo de los hornos).

Dejarla que repose un poco.