Cromequis de queso del Bajo Aragón Cheese wedges

CROMEQUIS DE QUESO DEL BAJO ARAGÓN   

  

 Ingredientes  para 4 personas: 

 - 40 grs. de mantequilla.

 - 75 grs. de harina.

 - 1/2 litro de leche.

 - 100 grs. de queso del Bajo Aragón rallado.

 - Aceite de oliva del Bajo Aragón.

 - Pimienta blanca.

 - Nuez moscada.

 - Sal.

Pasta de fritura:

 - 1 yema de huevo
 - 75 grs. de harina
 - 8 cucharadas de agua
 - 1 cucharadita de aceite
 - 1 clara montada
 - Sal


 

Preparación:


La masa de las croquetas se hace derritiendo la mantequilla en una cazuela. Sin dejar que se oscurezca se le debe añadir 75 gramos de harina. Dejar rehogar un poquito sin que llegue a coger color o la besamel se pondría oscura, seguidamente, echarle poco a poco la leche muy caliente.

Si se quedasen grumos se pueden deshacer o con la batidora eléctrica o con un tenedor.

Y añadirle un poco de nuez moscada, sal y pimienta blanca recién molida.

Una vez hecho esto, agregar el queso del Bajo Aragón rallado, remover la masa y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Pasado el tiempo de cocción dejar enfriar la masa, tapada con un paño, durante 2 ó 3 horas.

Pasado ese tiempo, dar forma a las croquetas y reservarlas mientras se prepara la masa para rebozarlas.

La masa para rebozar las croquetas se prepara mezclando una yema de huevo con 75 gramos de harina. Y para amasarlo se mezcla con 8 cucharadas de agua, una cucharadita de aceite de oliva del Bajo Aragón y sal. Al final se le añade una clara de huevo montada.

Ya sólo falta rebozar las croquetas en esta masa y freírlas en una sartén con el aceite de oliva del Bajo Aragón a punto de humear.

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