Champiñones silvestres en aceite Wild mushrooms in olive oil

CHAMPIÑONES SILVESTRES EN ACEITE DE OLIVA DEL BAJO ARAGÓN

  

 Ingredientes  para 4 personas:

 

 - 1 ½ kilo champiñones silvestres .

 - 4 tazas de vinagre de vino blanco.

 - 2 tazas de vino blanco seco de la comarca del Maestrazgo.

 - ¼ taza sal.

 - 3 cucharadas grandes de semillas de cilantro.

 - 4 hojas de laurel.

 - Romero.

 - 2 tazas de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón.

 

Preparación:

 

Limpiar bien los champiñones con un paño mojado.

Calentar el vinagre, vino del Maestrazgo, sal, semillas de cilantro, 1 hoja de laurel y el romero. 

Hervir lentamente unos diez minutos. 

Añadir la mitad de los champiñones y cocinarlos unos 10 minutos, sacarlos y cocinar los que quedan igual. Colarlos bien. 

Secarlos con un trapo y meterlos en tres jarros de cristal esterizados. Añadir una hoja de laurel en cada uno. Llenar con el aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón. 

Cerrar y dejar por los menos una semana en un lugar fresco y oscuro. 

Una vez abiertos los tarros deben de guardarse en la nevera. 

Servirlos salteados con jamón serrano en trocitos, y perejil sobre polenta cocido con marscapone o queso de gorgonzola.

 

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