Champiñon con jamón serrano Toasted serrano ham and mushrooms

PINCHO DE CHAMPIÑÓN CON JAMÓN SERRANO TOSTADO

  

 Ingredientes  para 8 personas: 

Champiñón 400 gr. 

Jamón Serrano 2 lonchas 

Ajo, dientes 2 unidades 

Aceite de oliva del Bajo Aragón 0,4 grados 0,01 L. 

Harina 10 gr.  

Tomate de ensalada 1 unidad 


 

Preparación:


Tostar las rebanadas de pan seleccionados por el tamaño. 

Ponemos en un sauté con un poco de aceite de oliva de Bajo Aragón el ajo en brunoise y una loncha de jamón serrano en brunoise también, muy fina a pochar lentamente. 

Añadimos al mismo saute los champiñones retirados los pies y lavados. 

Saltearlos bien añadir el vino blanco y reducirlo. 

Añadir la harina a modo de fina lluvia mezclarlo bien para humedecerla. 

Dejar que se haga suavemente. 

Rectificar de sal. Tostar en la salamandra la otra loncha de jamón serrano. Picar muy fino en brunoise. 

Lavar y picar en dados regulares el tomate. 

Pincho de jamón serrano y champiñon
Pincho de champiñón con jamón serrano de Teruel tostado

Montaje: 

Sobre el pan tostado untamos un poco de ali-oli. 

Ponemos los dados de tomate natural esparciéndolos por la superficie de todo el pan.

Colocamos los champiñones sobre lo anterior superpuestos y de manera que el más grande esté debajo y con la parte abierta hacia arriba. 

Tapamos con la salsa resultante del cocinado de los champiñones y espolvorear por encima con el jamón de Teruel que se ha tostado. 


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