CARDO CON JAMÓN serrano DE TERUEL

Ingredientes  para 4 personas:

- 2 y ½ a 3 kilos de cardo.

- 150 gr. de jamón  sin tocino en daditos.

- 8 dientes de ajo.

- Agua.

- 2 limones.

- Harina.

- Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón. 

- Sal.

-  Pimienta.

Delicioso cardo con jamón de Teruel, 

Preparación:

Limpiaremos muy bien los cardos en agua fría y los cortaremos en trozos regulares de unos 2 cm.  aproximadamente. 

Mientras lo vamos limpiando, echaremos los trozos en un recipiente que le habremos puesto agua, harina, unas gotas de aceite de oliva y limón. Esta mezcla es para evitar se oscurezca el cardo.

Cuando estén todos cortados los ponemos a cocer en agua que este hirviendo fuerte.

Lo coceremos a fuego lento para que se haga bien.

Cuando estén cocidos los escurriremos y reservaremos el caldo.

En una sartén pondremos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y freiremos el ajo fileteado y el jamón de Teruel cortado en trocitos, le añadiremos un poco de harina y un vaso de caldo, del  que hemos reservado después el cardo. 

Esta salsa, la echaremos encima el cardo y lo dejaremos cocer todo junto durante 5 minutos. Después rectificaremos de sal.

Servir caliente.