Almojábanas Almojábanas, traditional spanish pastries

almojabanas

Las almojábanas son un tipo de repostería de origen árabe muy extendida en España. Tienen fórmulas similares en las diferentes regiones españolas

INGREDIENTES:

  • 1/2 kg de harina

  • 1 vaso de aceite de oliva virgen

  • 2 vasos de agua

  • 2 cucharadas soperas de azúcar

Para el almíbar

  • 2 vasos de azúcar

  • 3 vasos de agua

  • 1 limón (ralladura)

Almojabanas con aceite de oliva virgen

Almojábanas con almíbar o azúcar

ELABORACIÓN:

Poner en una cazuela al fuego los dos vasos de agua con el aceite y el azúcar. Cuando hierva retirarlo del fuego y verter la harina de golpe. Remover bien con cuchara de madera procurando que no se hagan grumos y volver a poner a fuego muy lento (moviendo sin parar) hasta que se despegue de las paredes del recipiente. Retirar del fuego, dejar que se enfríe un poco y añadir los huevos, uno a uno, esperando que la masa lo absorba completamente, antes de poner el siguiente.

La masa ha de queda espesa, sin estar dura. Encender el horno a temperatura media de 150 º. Engrasar con aceite de oliva una bandeja de horno y ayudándose con dos cucharas ir poniendo sobre ella unas porciones y hacer un agujero en el centro apoyando con el dedo untado de aceite de oliva.  Cocer a horno medio durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.

El almíbar se prepara poniendo en un recipiente al fuego, tres vasos de agua, dos de azúcar y la corteza de limón (previamente lavada y cepillada) y cociéndolo durante 5 minutos. Una vez fuera del horno y frías las almojábanas se pasan por el almíbar caliente y se colocan en una fuente. Se sirven frías.

Otra opción alternativa al almíbar es espolvorear azúcar sobre las almojábanas.

 

 

Receta extraída de: March, L., Ríos, A., El libro del aceite y la aceituna, Alianza, Madrid, 1989.

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