El cerdo Duroc Duroc pigs, frequently used in ham production

el cerdo duroc

Es una raza procedente de Estados Unidos, aunque se ha extendido por todo el mundo, por su alto valor de crecimiento y calidad de la carne, por ser bastante magra y tener un alto grado de infiltración de grasa, excelente para la producción de jamón serrano. Tiene una elevada velocidad de crecimiento y respecto a los parámetros reproductivos, está un poco por debajo de las razas de Landrace y Large White. Se suele utilizar como línea paterna, en línea materna también ha sido utilizado pero bastante menos, aunque tenga mayor resistencia son mejores las razas Large White y Landrace para la línea madre. En España se suele utilizar para realizar cruces con cerdos para la producción de jamón iberico o de raza landrace o large white, para adquirir líneas maternas.

Se suele utilizar mucho para realizar jamones ibericos y lomo, también para la producción de cerdo blanco como el Jamón de Trévelez o jamón de Teruel, y para la producción de cerdo ibérico: Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Jamón de Guijuelo.

 

El cerdo Duroc es una de las razas de cerdo más utilizadas

Aunque el cerdo Duroc es procedente de Estados Unidos se ha extendido por todo el mundo por sus cualidades para la producción de jamón iberico

Cabe recalcar su alta prolifidad (suele tener camadas numerosas), su buena producción cárnica y la buena adaptación que tiene al medio ambiente, además de ser resistente a enfermedades y climas cálidos. Por ello esta raza es muy utilizada para realizar cruces.

Sus principales características son:

- Su tamaño y longitud es normal, medio. Los machos pueden llegar a pesar 195 Kg. y las hembras hasta 150 Kg. Tienen el pelo liso y en abundancia.

- Color: su piel tiene un color entre rojo ladrillo y rojo claro.

- Cabeza: suele ser pequeña, con el perfil un poco hundido.

- Orejas: son de un tamaño intermedio, caídas, con la punta apuntando a bajo, pero dejándole buena visión.

- Cuello: es pequeño, y con una buena unión con el tronco.

- Espalda: robusta, bien desarrollada y con una buena inclusión con el tronco.

- Dorso: con bastante anchura, musculoso, convexo, pudiendo ser recto si están muy conformados, sobre todo en jóvenes.

- Lomo: tiene forma convexa, es bastante robusto, largo y musculoso, más realzado en su parte intermedia.

- Tórax: bastante hundido y ancho, sus costillas bien apretadas e intercaladas.

- Abdomen: agrupado, por su parte baja es recto, y tiene por lo menos doce mamas colocadas de forma regular.

- Grupa: bastante alargada y robusta, con forma convexa y va bajando hasta la cola.

- Nalgas y muslos: están bastante repletos, duros y de forma ovalada.

- Cola: no muy levantada, pero muy bien incrustada.

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