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el aceite de oliva virgen extra y sus beneficios sobre el organismo
El consumo de grasas
es esencial para nuestro organismo pues nos aportan la energía necesaria
para desarrollar nuestras actividades diarias. Dentro de las grasas, las
más sanas son las grasas monoinsaturadas, es decir, las que predominan
en el aceite de oliva virgen. El aceite de oliva virgen está compuesto en un 98 % por triglicéridos (formados por glicerina y ácidos grasos). De éstos últimos, el aceite de oliva virgen extra contiene ácidos grasos saturados (camítico, esteárico y mistérico), monoinsaturados (oleico y palmitoleico) y poliinsaturados (linoleico y linolénico). De todos éstos ácidos grasos, el más abundante en el aceite de oliva virgen extra es el ácido oleico. Este elemento posee enormes propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, sobre todo en el terreno cardiovascular y hepático. Como puede comprobarse en la tabla inferior el ácido oleico está presente en una media de un 75 % del contenido total del aceite de oliva virgen; cifras más altas que en el resto de aceites. Además de con triglicéridos, el aceite de oliva extra virgen cuenta con otros componentes que, aunque los posee en menor medida, no son por ello menos importantes. Entre ellos se encuentran los polifenoles que actúan como antioxidantes sobre el organismo; los esteroles; y los tocoferoles, de entre los que destaca la vitamina E.
Tabla de comparación de diferentes tipos de aceites con el aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón El aceite de oliva
extra virgen además de contener vitamina E, contiene otras vitaminas. Entre
ellas la vitamina A que contribuye al mantenimiento de los tejidos
blandos y óseos, al bueno desarrollo de la vista, la piel y la
prevención de infecciones. El aceite de oliva virgen también contiene vitamina
D que regula el la absorción del calcio por los huesos y vitamina K que
ayuda a la coagulación de la sangre y genera glóbulos rojos. Todos estos
componentes otorgan al aceite de oliva virgen extra unas características que
hacen de él un elemento único. El llamado "oro amarillo" ya fue un elemento muy
apreciado por los antiguos habitantes del Mediterráneo, que a través de
observaciones y experimentos descubrieron las propiedades biológicas de
este caldo. En los últimos años
numerosos estudios han comprobado los efectos beneficiosos del aceite de
oliva virgen en el organismo humano ayudando en la prevención de numerosas
enfermedades y dolencias.
Beneficios sobre el aparato digestivo Se ha comprobado que
el consumo de aceite de oliva extra virgen disminuye la acidez en el estómago.
Asimismo, inhibe la secreción gástrica, gracias a ciertos entramados
hormonales, algo que contribuye a prevenir las úlceras estomacales. Por otro lado, el
aceite de oliva virgen extra mejora la absorción intestinal de varios nutrientes
minerales, como el hierro y el zinc. Estos elementos forman sales con
los ácidos grasos, mejorando su flujo sanguíneo. Por ello, contribuye a
controlar enfermedades como la anemia El aceite virgen
extra también
actúa de manera beneficiosa a la hora de expulsar cálculos biliares. El
ácido oleico opera sobre la hormona
colecistoquina que induce
contracciones en la vesícula y altera la composición de la bilis
disminuyendo su capacidad para generar cálculos. Beneficios sobre el sistema cardiovascular Una gran cantidad de
investigaciones han demostrado que el aceite de oliva virgen extra, como componente
principal de la dieta mediterránea, ayuda a prevenir enfermedades
cardiovasculares. Ya desde 1955 los doctores Grande Covián (Universidad
de Zaragoza), Keys y Anderson propusieron la "hipótesis lipídica" y
comprobaron que era cierta. Esta hipótesis afirma que el aumento del
colesterol en sangre está en relación con el consumo de ácidos grasos
saturados, mientras que los insaturados no tiene este efecto. Por lo tanto, el consumo de productos
como el aceite de oliva o el pescado azul, ricos en ácidos grasos
insaturados, no tienen efecto sobre el aumento del colesterol.
Tomando como
referencia un estudio efectuado en 2006 por científicos de
También
se ha demostrado que el consumo de aceite de oliva virgen extra mejora la circulación
sanguínea gracias al estímulo de producción de eicosanoides
antiagregantes y vasodilatadores. Asimismo, ayuda a
prevenir las cardiopatías, disminuyendo la capacidad de oxidación
del colesterol "malo" LDL. Beneficios sobre los procesos oxidativos Gracias a su alto
componente en antioxidantes a través de la vitamina E y los polifenoles,
a su riqueza en grasas monoinsaturadas y a sus micronutrientes,
el consumo de aceite de oliva
virgen extra
impide la oxidación celular ayudando con ello a prevenir enfermedades, e
incluso la vejez prematura. Así se confirmó en el Congreso sobre Aceite
de Oliva y Salud celebrado en Córdoba y Jaén en el año 2008.
Beneficios sobre la obesidad y los enfermos de
diabetes La obesidad es una enfermedad que cada vez sufre más gente debido a los modos de vida sedentarios que se practican en la actualidad. Y gracias a estudios llevados a cabo por numerosas instituciones, entre ellas el servicio de Endrocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de la ciudad de Málaga, se ha comprobado que el aceite de oliva virgen también es capaz de regula el metabolismo y mantener el peso corporal. El consumo de aceite
de oliva virgen extra disminuye la incidencia de la obesidad. Esto se debe
sobre todo, a su alto contenido en ácido oleico. Esta reducción de la
incidencia de la obesidad se debe a que el consumo de aceite de oliva
virgen disminuye la respuesta inflamatoria, origen de esta enfermedad; y mejora
la hiperlipidemia postpandrial,
es decir, el exceso de grasas en la sangre tras la ingesta de un
alimento Para acabar con esta
enumeración de los múltiples beneficios de aceite de oliva virgen extra, puede
decirse que su ingesta también resulta beneficiosa para los enfermos de
diabetes. El consumo de caldo de la aceituna disminuye la
glucemia, es decir, la medida de concentración de glucosa en sangre; lo que permite
reducir la resistencia a la insulina de los enfermos y disminuir las
dosis diarias que necesitan. 
Tras este somero análisis de los beneficios del aceite de oliva virgen sobre nuestra salud, puede comprobarse que el consumo de este rico producto es algo esencial en nuestra alimentación y un hábito muy saludable. La práctica de la dieta mediterránea, sin duda, favorece nuestra calidad de vida.
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