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DIGESTIBILIDAD DEL ACEITE DE OLIVA |
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Con
respecto a otros aceites, el Aceite de Oliva presenta un factor de
digestibilidad mayor y, por lo tanto, resulta más fácilmente
absorbible por la mucosa intestinal (un alimento es más digestible
cuanto menos tiempo permanece en el aparato digestivo). Ilustramos
brevemente el mecanismo de digestión de las sustancias lipídicas. En
una dieta normal, las grasas constituyen, de media, el 20-40% de las
calorías totales consumidas diariamente (esto significa alrededor de
500 a 1000 calorías). Para que el intestino logre absorber las grasas
y, por lo tanto utilizarlas, deben ser modificadas, o bien atacadas por
las enzimas digestivas liberadas por las glándulas exocrinas del páncreas
que les reducen las dimensiones, dividiéndolas en su constituyente
base. Para que ello ocurra correctamente hace falta que las grasas sean
emulsionadas por las sales biliares, cuya tarea consiste en orientar el
lípido en la correcta posición, permitiendo así un más cómodo
ataque enzimático. |
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La digestibilidad de las
grasas depende de la longitud de la cadena y del tipo de ácidos grasos
presentes en la molécula del triglicérido. En particular la velocidad
de la digestión hidrolítica está relacionada con la presencia de
cantidades relevantes de ácidos grasos saturados (p.e. ácido esteárico).
La predominancia de un cierto tipo de ácido, en efecto, determina las
calidades nutricionales de la sustancia grasa y, por lo tanto, su función
metabólica. La alta digestibilidad del Aceite de Oliva viene dada por
la presencia de ácido oleico. |
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| De este modo se posibilita el ataque de la bilis y por lo tanto la penetración por la mucosa intestinal. | |||||
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Fuente: www.aceitedeoliva.com |
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C/
Maestro Rebullida, 20 |
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