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ALMACENAMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA |
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Cuando el aceite se almacena en condiciones deficientes experimenta ciertos cambios que lo alteran (enranciamiento, etc.). con el fin de evitarlos los depósitos de almacenamiento reunirán las siguientes condiciones: - Estarán construidos de material impermeable para permitir su lavado antes de llenarlos de aceite nuevo. - Serán de material inerte, es decir, incapaz de reaccionar con el aceite. - No absorberán olores. - No contendrán materiales que aceleren el enranciamiento. - Serán impermeables a la luz y a la humedad. - Mantendrán una temperatura constante, a ser posible en torno a los 15ºC. Las temperaturas mayores favorecen la rancidez y las bajas originan enturbiamiento del aceite. |
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Almazara de almacenamiento de aceite de oliva |
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| Durante el almacenamiento sedimenta el material insoluble que forma un deposito que podría fermentar y dar mal olor al aceite. Para evitarlo el aceite debe colarse, tratamiento que, a veces, debe repetirse varias veces antes del embotellado. En estas operaciones se procurara que la exposición del aceite al aire sea lo mas breve posible para evitar su oxidación o enranciamiento. | |||||
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Fuente: www.aceitedeoliva.com |
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C/
Maestro Rebullida, 20 |
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