Almacenamiento de aceite de oliva Storage of olive oil

  ALMACENAMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA

  

Cuando el aceite se almacena en condiciones deficientes experimenta ciertos cambios que lo alteran (enranciamiento, etc.). con el fin de evitarlos los depósitos de almacenamiento reunirán las siguientes condiciones:

-         Estarán construidos de material impermeable para permitir su lavado antes de llenarlos de aceite nuevo.

-         Serán de material inerte, es decir, incapaz de reaccionar con el aceite.

-         No absorberán olores.

-         No contendrán materiales que aceleren el enranciamiento.

-         Serán impermeables a la luz y a la humedad.

-         Mantendrán una temperatura constante, a ser posible en torno a los 15ºC. Las  temperaturas mayores favorecen la rancidez y las bajas originan enturbiamiento del aceite.

 

 Almacenamiento del Aceite de oliva.

Almazara de almacenamiento de aceite de oliva

 

 

 Durante el almacenamiento sedimenta el material insoluble que forma un deposito que podría fermentar y dar mal olor al aceite. Para evitarlo el aceite debe colarse, tratamiento que, a veces, debe repetirse varias veces antes del embotellado. En estas operaciones se procurara que la exposición del aceite al aire sea lo mas breve posible para evitar su oxidación o enranciamiento.

 Fuente: www.aceitedeoliva.com

 
 
        
 

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